贯穿北京中轴线 品味心灵回归的感悟

    最初姚记炒肝店的创办人姚墨先还不是北京人，是新中国成立后从黑龙江哈尔滨来京工作者，就住在鼓楼附近。姚墨先本来是做电焊生意的，八九年看到当地百姓吃早点难，于是晚年开起了这家早点铺。当时姚家人还不会做炒肝儿，就请来师傅带着学，家里人一起学做北京小吃，边学边改进，慢慢儿就形成了自家的特色，所以就成了姚记炒肝店。

昂科拉在路上 姚记炒肝店

    上世纪九十年代，也就是我上小学的时候，姚记炒肝店成了周围居民的早点铺，鲜有外来食客，只有钟鼓楼地区的人知道“姚记”，北京其他地区的人还不知道。后来什刹海地区大力开发旅游，兼之当地人口碑相传，姚记炒肝店也开始声名在外了。

昂科拉在路上 姚记炒肝店

    近年来姚记炒肝店名声大噪是因为在2011年8月接待了美国副总统拜登访华到此一尝，一同前来的还有美国驻华大使骆家辉。不过美国人还不习惯食用下水，所以当天卤煮和炒肝都没端上来，上来的是西方人对北京小吃普遍熟悉的炸酱面和包子。当年法国媒体报道称，美国副总统这是在向全世界做推广北京小吃的广告啊，炸酱面和炒肝儿在全世界的知名度将大为提升，所以当时法国一家网媒美食频道在当天重点推荐的中国小吃是：炒肝！

昂科拉在路上 姚记炒肝店素什锦

    由于下午不是很饿，我们在姚记炒肝店没有要炸酱面、炒肝和卤煮这些主食小吃，而是点了几道特色小吃和包子。照片上的这道凉菜叫“素什锦”，在北京很多超市熟食区可买到。主要食材大致有香菇、烤麸、黑木耳、花生米和冰糖，辅料一般是老抽、香油和食盐。烤麸就是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，然后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，再经过发酵蒸熟后呈海绵状，这就是烤麸，一种蛋白质含量高的选料。姚记的这道素什锦味道很赞，是食客评价很高的一道凉菜。

昂科拉在路上 姚记炒肝店豌豆黄

    这道小吃就是京城有名的“豌豆黄”，是北京的传统小吃。豌豆黄原来分为宫廷和民间两种，宫廷豌豆黄以北海仿膳为代表，称为细豌豆黄；民间豌豆黄过去多出现在春节庙会上，用料较粗糙，称为粗豌豆黄。不过现在北京市面上所吃到的豌豆黄已基本上继承了宫廷豌豆黄派，现在民间的粗豌豆黄似乎已绝迹了，我听说在某些回民聚居地还可以找到。姚记的豌豆黄走得就是宫廷派，吃起来甜而不腻，入口即化。

昂科拉在路上 姚记炒肝店炸灌肠

    炸灌肠是老北京特有的风味小吃，在北京的小吃里它绝对占有一席之地。这道小吃早在明朝就开始流行京城了，原本灌肠讲究要用猪大肠中练出的油来炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但出于健康考虑，现在的制作已经有所改良。炸好的灌肠外焦里嫩，再浇上调好的盐水蒜汁，口味香厚，老北京人普遍好这一口儿！

昂科拉在路上 姚记炒肝店包子

    这就是当年美国副总统拜登过来点的包子，传统的猪肉大葱馅儿，味道不错，是来姚记的食客普遍点的一道主食。

昂科拉在路上 姚记炒肝店

昂科拉在路上 姚记炒肝店

昂科拉在路上 姚记炒肝店

昂科拉在路上 姚记炒肝店

昂科拉在路上 姚记炒肝店

昂科拉在路上 姚记炒肝店

    吃饱喝足从姚记出来，天色已近傍晚暗淡了下来，我们沿着鼓楼和钟楼在这附近简单转转感受了一翻它的历史变迁。如今钟楼湾附近已下达拆迁通知，据说拆迁后在此将扩建元朝年间的钟鼓楼广场。

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